Rezept: Reisnudeln mit Möhren und Zucchini

Mal wieder ein „eigen“ Rezept aus unserer Hexenküche, eine leckere Gemüsepfanne mit Reisnudeln.

Die Zutaten für 2 Personen :

• 125 Gramm Reisnudeln
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 3 Lauchzwiebeln
• Sojasauce
• Currypulver
• Salz, Pfeffer
• Gemüsebrühe
• 1 Paprika

Die Zubereitung :

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Möhren putzen auch in Scheiben, Paprika in kleine Stücke und die Lauchzwiebeln in kleine Ringe schnibbeln. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse bis auf die Lauchzwiebeln rein, kurz anbraten dann das ganze mit Sojasauce und Gemüsebrühe befüllen (nicht zu viel, kommt ganz drauf an wie viel Sauce man möchte, wir essen gerne mit Stäbchen daher wenig Sauce). Das ganze nun köcheln lassen mit das Gemüse durch ist.

In der Zwischenzeit die Reisnudeln in einen Topf mit kochendem Wasser und für 3 Minuten kochen. Nudeln in ein Sieb abschütten und gut mit kalten Wasser abschrecken. Die Nudeln jetzt in ca 5 Cm lange Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Lauch in die Pfanne. Die Gemüsepfanne jetzt noch einmal aufkochen lassen und servieren.

Die Nährwerte :

Das komplette Essen kommt auf ca 600 Kcal.