Kräuter anstelle von Fett und Tüten – Der Salbei !

Langsam aber sicher kommen wir zum Ende unserer Serie über Kräuter, und wie man diese gut nutzen kann um fertige Mischungen (die oft auch viel Fett enthalten) verzichten kann.

photo credit: vauvau

Heute steht der Salbei auf dem Zettel, weitere Bezeichnungen unter welchen er bekannt ist :

• Salser
• Salfat
• Altweiberschmecken
• Sophie
• Geschmackblatt
• Muskatellerkraut

Salbei gibt es in einer Unmenge von verschiedenen Arten, alle unterscheiden sich im Geschmack und Geruch. Das Original schmeckt leicht bitter / herb-würzig. Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern, wird das Aroma von Salbei intensiver wenn man diesen trocknet. Am besten schmeckt er beim Braten und Schmoren.

Verwendet wird er Hauptsächlich bei der Zubereitung von Gans, Schwein, Risotto, Tomatensaucen und Kartoffeln. Gesund ist das Kraut wie die meisten Kräuter nebenbei auch noch (man denke als erstes an Salbei-Bonbons), er soll bei Erkältungskrankheiten und Zahn-Problemen gute Dienste leisten.

Wer gerne mal mit Salbei etwas fettarmes Kochen möchte , kann sich an folgendem Rezept für Schweinemedaillons versuchen.

Die Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Schweinemedaillons (2x 200 Gramm)
• Salz + Pfeffer
• 2 scheiben magerer roher Schinken
• 4 Blätter Salbei
• etwas Olivenöl

Die Zubereitung :

Medaillons salzen und pfeffern, ein Blatt Salbei auf jedes Medaillon und anschließend mit einer Scheibe Schinken umwickeln und wieder ein Blatt Salbei obendrauf. Jetzt das ganze mit einem Holzspießchen feststecken.  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons für 4 Minuten braten.

Lecker als Beilage ist Reis und ein leichter Salat.

Die Nährwerte (ohne Reis) :

Knapp 750 Kalorien (komplett!).

Teil 1 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten
Teil 2 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Basilikum
Teil 3 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Beifuß
Teil 4 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Bohnenkraut
Teil 5 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Brunnenkresse
Teil 6 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Chili
Teil 7 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Curry
Teil 8 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Dill
Teil 9 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Estragon
Teil 10 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten,Ingwer
Teil 11 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Kardamon
Teil 12 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Kresse
Teil 13 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Knoblauch
Teil 14 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Kreuzkümmel
Teil 15 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Majoran
Teil 16 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten,Minze
Teil 17 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Oregano
Teil 18 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Paprikapulver
Teil 19 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Pfeffer
Teil 20 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Pimpernell
Teil 21 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Safran
Teil 22 : Kräuter anstelle von Fett und Tüten, Salbei